レストランはサービス業であり、出てくる料理はサービスなのです。
食材を売っているわけではないから食材の原価なんて関係ないのです。

たまにレストランで、高え！原価ガー！！！！111とかほざく馬鹿がいるけど、そういうのは人として最低であるとして見下してよい

何しろサービスをタダで提供しろ、人件費をゼロにしろと言っているに等しいわけだし