ただ私の知ってる『豚小間肉のストロガノフ風』って、まいたけとブタコマに火を通した後、「小麦粉をふって炒めろ」とあるんですよね。
くっつきまわるだけだし、火が通ったあとだから肉汁を留めるものでもなし。

という理由から、別に小麦粉とか入れてないです。

煮汁が煮詰まってから、別の椀に汁を取り分けて、ちょい冷やしてから片栗粉を溶き、鍋に戻して再加熱してます。

水で溶くから味が薄くなるのだ！
煮汁で溶けばよい！！