＞Uber Eatsは一枚岩じゃない。そもそも配達員は全員個人事業主であって別にUberの従業員じゃないので質はピンキリ

もちろんですよ。ウーバーイーツ宅配の全員の質が悪いなんて、誰も思ってないですよ。

問題は「質が担保できない」ってことですよね。
たとえば、10人～20人に1人、変な人に当たったり、自分が注文したことで、「変な事故」が起きたら嫌だっていう警戒心じゃないかなと思います。

このあたりのブランドイメージをどうやってあげていくかが、ウーバーイーツの勝負でしょうね。

出前館と合体するというのは、シンプルな案ですけどね。