ピチットシートを豆腐の水切りに使うには多分豆腐の水が多すぎなんじゃないかと

ちなみに豆乳そうめんは豆乳＋醤油＋顆粒だし＋あれば鶏がらスープの素＋ごま油＋おこのみでラー油か豆板醤
あたりが鉄板レシピだと思われます
豆板醤とかラー油を入れると豆乳担々と呼ばれることが多いと思う