大抵みなさん豚肉のステーキを焼く上でやってしまうのが、焦って中火や強火で焼いてしまう。それでは肉が硬くなってしまう。
肉の中心温度が60度あたりになるのが最適なのです。この状態で5分以上加熱すれば細菌は死滅します。低温調理等がその例ですね。なので、弱火でじっくり、じんわり焼く、これがとても良いのです。
でもそうしたらお肉の香ばしい香りが堪能できない…しっかりやけたあの表面のパリッとした茶焦げが無くなる…ですから、それは最後に表面に焼き目を付ければよいのです。勿論、なるべく迅速に。
そうすれば、豚肉の汁がしっかり閉じ込められて、それはもうとても美味しい豚肉のステーキの出来上がりです。