・空気が入ってると爆発しやすい（水蒸気が外に出ようとするため）
・具材の温度が高くなるとチーズが溶けやすい。爆発まではいかないが、溶けたチーズが油でハネ、混じったり型崩れしやすい。

なので、素揚げは全く無理と思ったほうが良いです。

・小麦粉を付け、さらにホットドッグなどの衣つきにしたり、春巻きや餃子の皮で巻く。
・あらかじめ冷凍庫や冷蔵庫で冷やし、衣の色が付く程度まで揚げたらすぐ油からだし、チーズを加熱しすぎない。

この２つの調理法が、チーズ揚げものの基本となります。