カバはフレッシュで果実味豊かな味わいや、マカベオなどから生まれるバランスのとれた心地よい酸を特徴としており、製造過程において補糖はあまり行わない辛口のものが多く造られています。 カバは最低でも9ヵ月間熟成させることが義務付けられており、熟成期間によって区分されています。