可視光スペクトルのどこからどこまでが赤でどこからどこまでが青、という物理学的分類（というか定義）なら数値化できる。
しかしそれでも「数値」という記号の解釈まで遡上して正確性を帰することはムリですね。
人間の認識てのはそのくらいのレベルで普遍性・同一性が疑われることがあります。