＞安い店はなくなって、けっこう強気の値段の店、高級志向の店

というより、安いタピオカ自体がおかしいんですよ。
安いタピオカは、タピオカではない別の飲み物だと思います。

「タピオカ」とついてますけど、「台湾式の高級お茶」が人気なのであって、タピオカは入っていてもいなくても、どちらでもいい。トッピングの一種類でしかありません。