クラシックにおける「編曲」って、オーケストラの曲をピアノ一本の曲にしたり、逆にしたりってことじゃないですかね。ごく普通にみんなやってると思います。
現代の「アレンジ」って、もっと大掛かりにテクノをメタルにしたり、メタルをテクノのしたり、大掛かりなイメージありますね。
私が作曲の先生に習ってるヤツは、和声の精度を高くするような技術の話が多いですね。ここは音がぶつかってるとか。あとバロック調のメロディーなのに、ここだけこの音の並びになるのは不自然とか。