やりたいことで生きていきたい(やりたいこと以外働きたくない)レベルの人になったら一本集中、専門に入りなおすもよしその後学び直すもよし、経験を積むのもアリだと思います。
ただやり続けたいのであれば副業でも趣味でも、自分の専門外のことができる人を探してる人はごまんといるので指さえ動けば老後まで楽しめますよ。